車釐子華爾茲
1、溫水先衝咖啡備用,分離蛋清和蛋黃;蛋黃加糖30克打發至發白,加咖啡液和油繼續攪拌至完全乳化。
2、篩入低筋麪粉,以切拌的方式攪拌均勻,攪拌成無顆粒的雞蛋黃糊,蛋清中加入檸檬汁;分三次加入剩餘的黃砂糖,用電動打蛋器攪拌至乾性發泡。
3、取三分之一的蛋白加入到雞蛋黃糊中,充份攪拌均勻,然後加入剩餘的雞蛋白,輕輕的從容器的底部颳起拌均勻,拌好的麪糊倒入模具中,震出面糊裏的大氣泡。
4、烤箱開上下火160度預熱15分鐘,放中層,烤25分鐘。
5、車釐子取出清洗乾淨備用,烤蛋糕的時候可以先煮車釐子,車釐子加白砂糖10克,幾滴檸檬汁,煮開後關火。
6、煮好的車釐子分2份,一份加煮的湯汁一起打成果汁,另一部分留着夾層裏用。
7、打的果汁過濾一下,得到更細滑乾淨無渣的果汁,取一部分果汁隔熱水加溫熱後放入奶油奶酪攪拌至細滑無顆粒,把一片泡軟的吉利丁放進去融化,融化取出奶酪糊晾涼。
8、淡奶油加糖打成7分發,跟奶酪糊混合成慕斯糊。
9、烤好後立刻把蛋糕從烤箱中取出,倒扣晾涼,等蛋糕徹底涼後取出,模具刻成片。
10、每一片的蛋糕片上抹上咖啡酒。
11、模具裏放一片蛋糕,倒入一層慕斯糊,擺上車釐子,再蓋一層慕斯糊放冰箱冷藏凝固(大概2小時左右)。
12、把剩餘的車釐子汁加熱,放入一片泡軟的魚膠拌均勻晾涼後做成果凍層;慕斯糊凝固之後取出,把果凍液倒在慕斯上,再次放冷藏半小時左右至果凍完全凝固;即可取出脫模食用。
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