牡蠣的功效與作用吃法,牡蠣的功效與作用吃法介紹
1、功效:
(1)很明顯牡蠣有着別的海鮮沒有的作用,它可以保肝利膽,它裏面所擁有的營養被食用之後對肝膽有着很好的保護作用,這是因爲牡蠣的肝糖元存在與儲藏能量的肝臟與肌肉中,與細胞的分裂、再生、紅血球的活性化都有着很深的關係。吃牡蠣還有可以幫助我們提高我們的智力,這主要是因爲它裏面所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力發育所需的重要營養素,糖元是人體內能量的儲備形式,能提高人的體力和腦力的活動效率,從而起到護腦、健腦作用。睡眠不好的然可以嘗試一下牡蠣,尤其是中老年人在食用完牡蠣之後更好的緩解睡眠。
(2)牡蠣中所含的多種維生素與礦物質特別是硒可以調節神經、穩定情緒。牡蠣殼化痰軟堅,清熱除溼,止心脾氣痛,痢下赤白濁,消疝積塊,它性微寒,同時兼具制酸作用,所以對胃酸過多、或患有胃潰瘍的人更有益處。牡蠣又是補鈣的最好食品,它含磷很豐富,由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助,所以有利於鈣的吸收。正在發育的青少年可以多食牡蠣。牡蠣還含有維生素B12, 維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質,因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。牡蠣具有美容養顏的功效,牡蠣因爲含有鐵與銅,對於女性特有的鐵缺乏性貧血的治療是最相當有效的。女性常食牡蠣可以保持美麗的容顏。牡蠣中鈣含量接近牛奶,鐵含量爲牛奶的21倍,食後有助於骨骼、牙齒生長,是兒童發育非常不錯的食品。
(3)牡蠣富含核酸,核酸在蛋白質合成中起重要作用,因而能延緩皮膚老化,減少皺紋的形成。中老年人常吃牡蠣可以起到抗衰老的作用。牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用,能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量,有利於胰島素分泌和利用,又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強,並對其生長有抑制作用。牡蠣富含十分優良的蛋白質,肝糖元、維生素與礦物質、含有十八種以上的氨基酸,在這些氨基酸中富含可以合成抗酸化物質的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖膠)。
(4)食用牡蠣後,在人體內合成谷胱甘肽,除去體內的活性酸素,提高免疫力,抑制衰老。
2、食用方法:
(1)鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。
(2)牡蠣通常也可以生食,生食主要是用預先去殼如果新鮮的牡蠣,但是鮮美程度不如未去殼的牡蠣。不過牡蠣在沒有打開之前是不可能判斷其新鮮度的,千萬注意不要食用肉質鬆弛、形狀乾癟的牡蠣,烹飪前應將其放在乾淨且新鮮的清水中,可把體內的髒污吐掉。牡蠣肉很不耐煮,哪怕時間長一點都很容易呈糊狀而且咀嚼不爛。通常煮的時間不應超過5分鐘,只要牡蠣肉邊緣開始發皺時就應從水中撈出。
(3)牡蠣可原味食用或蘸以些許檸檬汁或胡椒;烤牡蠣香酥可口,做法簡單,還能夠強筋健骨;配以適當調料清蒸,可保持原汁原味兒;若食軟炸鮮蠔,可將蠔肉加入少許黃酒略醃,然後將蠔肉蘸上面糊,用油鍋煎至金黃色,以蘸油、醋佐食;吃火鍋時,可用竹籤將牡蠣肉串起來,放入沸湯滾一分鐘左右取出便可食用;若配以肉塊薑絲煮湯,煮出的湯白似牛奶,鮮美可口。
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