荷蘭豆炒的很脆是否有毒
1、荷蘭豆又叫豌豆、青荷蘭豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆等,是豆科中以嫩豆粒或嫩豆莢供菜食的蔬菜。中國南方主要食用嫩梢、嫩莢和嫩籽以作菜用。近年來北方開始作蔬菜食用。
2、荷蘭豆起源中心有人認爲是埃塞俄比亞、地中海和中亞,演化次中心爲近東;也有人認爲起源於高加索南部至伊朗。荷蘭豆由原產地向東首先傳入印度北部、經中亞細亞到中國,荷蘭豆性平、味甘,具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。與糯米、紅棗煮粥食用,具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。
3、荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一。其嫩梢、嫩莢、籽粒,質嫩清香極爲人們所喜食。每100g嫩莢含水分71.1~78.3g,碳水化合物14.4~29.8g,蛋白質4.4~10.3g,脂肪0.1~0.6g,胡蘿蔔素0.15~0.33mg,還含有人體必需的氨基酸。每100g豌豆含蛋白質7g,碳水化合物12g,熱量33.4千焦,鈣17mg,磷90mg,鐵0.6mg,胡蘿蔔素0.15mg,硫胺素0.54mg,核黃素0.09mg,尼克酸2.8mg,vc14mg。豌豆含有一種其特有的植物凝集素、止杈素及赤黴素a20等,這些物質對增強人體新陳代謝功能有重要作用。
4、吃豆類蔬菜惟一需要注意的地方是,必須完全煮熟後纔可以食用,否則可能發生中毒。豆類中含有一些有害物質,如紅血球凝集素等,如果不充分地加熱破壞它,食後可能發生溶血而致命。此外,生豆中還含有蛋白酶抑制劑、抗維生素等物質,對營養物質的消化吸收有不良的影響。有些人因家族遺傳的原因對蠶豆過敏,食用蠶豆後可能發生嚴重的“蠶豆病”,這些人當然不能吃蠶豆。
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