味淋在烹調中的作用

1、燒煮食物時，延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態；

2、防止食物風味物質的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口；

3、食物燒煮後，賦予其漂亮的光澤；

4、改良食物的香氣，賦予食物典型的日本式的香、甜之味；

5、使各種材料之間緊密結合；

6、去腥、消臭；

7、防腐、殺菌。