土豆裏面發紫色還能吃嗎

1、土豆發紫有兩種原因，一種是由於土豆中富含澱粉，如果菜刀上沾有碘鹽的話，可出現發紫，這種是可以吃的；另一種情況是由於土豆發芽所致，此時，含有一種稱爲龍葵素的毒素，可引起中毒，因此是不可以吃的。

2、如果有發紫發青的地方是要切掉的，直到能看到正常的土豆的顏色。因爲這些部位含有毒物質多一些，所以是不能吃的。