吃蕨菜有什麼禁忌
1、忌吃前不焯水
蕨菜中含有對人體有毒的物質,採摘後應快速用草木灰或鹼水浸泡,不僅能最大程度的保留蕨菜的營養物質,還能降低“原蕨苷 的含量,進而降低食用蕨菜中毒的發病機率,而且在食用新鮮蕨菜之前,還需儘量用開水焯一下,然後多次清水過濾,將其中含有的有毒成分儘量降到最低才食用最安全。
2、忌吃老的蕨菜
食用蕨菜只吃鮮嫩的,如果蕨菜老了就不能再吃了,因爲老化的蕨菜含有較高的有毒成分,食用可能有食物中毒的風險,在採摘蕨菜後也要儘快吃掉,以免植株老化變硬,影響口感,吃不完的話建議曬乾,以備日後食用。
3、忌多吃
蕨菜含有較多的膳食纖維等營養成分,如適量食用可以潤腸通便、清熱解毒,但吃多了會刺激腸胃,導致腹瀉、腹痛等不適,建議一次吃100克爲宜,切勿頻繁過量食用。
4、禁忌人羣
蕨菜性質寒涼,脾胃虛寒者不宜過多食用蕨菜,否則其寒性更會刺激脾胃,導致脾虛症狀加重,如:手足不溫、胃痛隱隱、食少納呆、大便溏薄等。
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