掛糊上漿的用途有哪些
1、保持原料中的水分和鮮味:凡屬雞、肉、魚等韌性原料,在旺火熱油的高溫中,水分耗得快,鮮味也會隨着水分外溢,製出來的菜質地老,味不鮮,通過掛糊、上漿的處理,原料外部被一層漿保持着,熱油不易浸入原料內部,同時黏性糊漿受熱後會凝成一層薄膜,原料中的水分和鮮味不致外溢,這樣製出來的菜有的外部香脆,內部鬆軟,有的外部柔軟、滑潤,內部鮮嫩可口。
2、保持和增加菜餚的營養成分:雞、肉、魚等原料,如果直接與高溫的熱油接觸,蛋白質、脂肪、維生素等營養成分均會遭受到一定破壞,通過掛糊、上漿的處理,養分不易溢出,原料中的營養成分損失較小。此外,糊漿本身是由澱粉和雞蛋等組成,可以補償原料中營養成分的不足,從而增加了菜餚的營養價值。
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女人吃什麼食物好
1、深海魚每週吃3次深海魚就能有效幫助皮膚保持年輕和滋潤,而三文魚是所有深海魚中對美容最具功效的魚類。三文魚中含有一種強效抗氧化成分—蝦青素,三文魚的橙紅色即來源於此。蝦青素的抗氧化能力是普通維生素E的550~1000倍,能有效抗擊自由基,延緩皮膚衰老,同時還能...
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柿子不可以和什麼同食,柿子不能和什麼同食
1、酸性水果:葡萄、橘子、橙子等酸性的水果,酸性水果中含有酸性物質,和柿子在一起之後會分解,大量的酸性物質容易留在體內無法排出,造成嚴重的消化不良;2、紅薯、菠菜:柿子不能和部分蔬菜一起吃,包括紅薯、菠菜,這些食物中含有大量的澱粉以及纖維素,柿子容易與這些成分發...
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板藍根有哪些功效
1、在流感期間服用板藍根時,可以增加機體的抵抗力,避免被傳染。2、還有抗菌、抗病毒、解毒的作用,對機體內的一些病菌有明顯的抑制作用,尤其對金黃色葡萄球菌抑制效果相當顯著,傷寒桿菌也可以用板藍根治療,能夠提高機體的免疫能力,平時服用可以減少病毒對機體的侵害。...
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丁香的作用
1、丁香辛溫,歸脾、胃、腎經,有溫中降逆、散寒止痛、溫腎助陽的作用,可以治療胃寒嘔吐、打嗝。2、本品辛溫、芳香,暖脾胃而行氣,尤其善於降逆,爲治療胃寒嘔吐的重要藥物。治療胃虛寒嘔吐、打嗝,丁香可以跟柿子蒂、黨蔘、生薑同用。3、治療胃寒嘔吐,丁香可與半夏、生薑...