黑米的功效與作用禁忌
1、黑米的功效與作用
(1)抗衰老、預防動脈硬化。黑米外皮層中含有花青素類色素,這種色素本身具有很強的抗衰老作用。國內外研究表明,米的顏色越深,則表皮色素的抗衰老效果越強,黑米色素的作用在各種顏色的米中是最強的。此外,這種色素中還富含黃酮活性物質,是白米的5倍之多,對預防動脈硬化有很大的作用。
(2)低血糖。黑米中含膳食纖維較多,澱粉消化速度比較慢,血糖指數僅有55(白米飯爲87),因此,吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動。
(3)控制血壓、減少患心腦血管疾病。黑米中的鉀、鎂等礦物質還有利於控制血壓、減少患心腦血管疾病的風險,所以,糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作爲膳食調養的一部分。
2、禁忌:
(1)米粒外部有一堅韌的種皮包裹,不易煮爛,故黑米應先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮爛,不僅大多數招牌營養素不能溶出,而且多食後易引起急性腸胃炎,對消化功能較弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮爛的黑米。
(2)病後消化能力弱的人不宜急於吃黑米,可吃些紫米來調養。
(3)中醫認爲黑米性平,味甘;火盛熱燥者不宜食用。
(4)由於黑米所含營養成分多聚集在黑色皮層,故不宜精加工,以食用糙米或標準三等米爲宜。
(5)黑米所含銅都比大米高1~3倍;不適合肝豆狀核變性患者及高銅患者食用。
(6)服用四環素類藥物禁忌食用黑米。
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