滷湯放兩天會不會壞掉呀

滷湯放兩天會不會壞掉呀：答案是不會。

1、滷湯放兩天會不會壞掉，主要取決於保存方式。

2、放兩天的滷湯如果密封得較好，儲存在冰箱中，低溫能一定程度上減緩細菌等微生物的滋生，只要沒有出現異味、變色等變質情況，放兩天後不會壞掉。

3、若放兩天的滷湯放置在室內，沒有密封，且溫度也較高，放兩天出現變質，此時會滋生一定的細菌等微生物，所以不能再用。以免吃了使用其製作的食物，刺激胃腸道，出現腹脹、腹痛、腹瀉等不適症狀。

1、滷湯放兩天會不會壞掉，主要取決於保存方式。

2、放兩天的滷湯如果密封得較好，儲存在冰箱中，低溫能一定程度上減緩細菌等微生物的滋生，只要沒有出現異味、變色等變質情況，放兩天後不會壞掉。

3、若放兩天的滷湯放置在室內，沒有密封，且溫度也較高，放兩天出現變質，此時會滋生一定的細菌等微生物，所以不能再用。以免吃了使用其製作的食物，刺激胃腸道，出現腹脹、腹痛、腹瀉等不適症狀。

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1、滷湯放兩天會不會壞掉，主要取決於保存方式。

2、放兩天的滷湯如果密封得較好，儲存在冰箱中，低溫能一定程度上減緩細菌等微生物的滋生，只要沒有出現異味、變色等變質情況，放兩天後不會壞掉。

3、若放兩天的滷湯放置在室內，沒有密封，且溫度也較高，放兩天出現變質，此時會滋生一定的細菌等微生物，所以不能再用。以免吃了使用其製作的食物，刺激胃腸道，出現腹脹、腹痛、腹瀉等不適症狀。

今晚燒開的滷水到第二天早晨會不會變質?滷水還是滾燙就把蓋子蓋上了

不會變質，燙的時候可以把蓋子蓋上。

滷水和石膏都是電解質，所謂“點”豆腐，就是在蛋白質膠體中加入足夠的電解質，用電解質中帶正電荷的鈣鎂離子中和掉蛋白質膠粒所帶的負電荷。由於蛋白質分子間沒有了靜電斥力，分散的蛋白質膠粒就聚集沉降下來，成爲豆花。

這個過程被稱作“膠體聚沉”，這個變化過程中沒有發生化學反應，屬於物理過程。最後，將豆花擠出水分，就變成了豆腐。豆花和豆腐，就是凝聚的豆類蛋白質。

滷水和石膏能“點”豆腐，同理，其它的電解質，如食鹽、釀造白醋等也都能“點”豆腐。但是用食鹽來“點”豆腐，由於味道太鹹，一般無法食用。

初次使用釀造白醋，以後可以用豆腐瀝出的漿水發酵來“點”豆腐，這樣的豆腐叫酸漿豆腐。酸漿豆腐沒有任何添加劑和化學物質，可以說是“原湯做原食”，是最放心的綠色豆腐。

滷湯夏天燒開不動能保持2天嗎？

滷湯夏天燒開，不動的話也是不能存放兩天的，因爲夏天溫度非常高，即使你不動的話，它表面也會產生一些細菌

冬天滷湯可以過夜嗎

冬天滷湯可以過夜，但的確對溫度是有要求的。下面來看看滷湯的保存方法，以滷牛肉湯爲例做個說明：

保存

滷牛肉的老湯我們可以這樣保存，就不會變質，下面一起來看看方法。

1.用完老湯時必須要燒開

用完老湯時，要先燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹淨，定期用紗布過濾沉澱物，保持老湯乾淨。存放靜止時油脂不能過多，否則容易使其變質，脂肪氧化變質。

2.器皿條件很重要

保存老湯，必須用固定、清潔的不鏽鋼桶，陶器或者玻璃器皿和良好的存放條件。要在遮光、透風、乾燥，地面平整，在桶底通風，不易碰撞的環境存放，才能保證老湯及滷製品的質量。

3.四季保管有差別

春季溫度逐漸上升，因此要求每天都必須要將老湯燒開一次，放在固定地方。夏天氣候炎熱，是老湯極易變質的多發期，發泡、變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將老湯燒開兩次（早上一次，下午一次，並且固定不動）；冬季溫度逐步下降，應該隔天燒開一次。

4.越熬越濃常清掃

老湯經過一段時間的使用後，會留下少數原料的殘渣，這時便要進行過濾，以保證老湯的質量。經反覆使用，湯汁會變得濃稠，雖經過濾，但還需清掃，方法是，用蛋清與清水混合後，徐徐加入微開的老湯中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去老湯中的雜質，以使老湯變得清澈。講究一些的還要用瘦肉蓉、雞蓉對滷水進行清掃，用瘦肉蓉、雞蓉清掃滷水，不但能去雜質，還能增加鮮味。需注意，每鍋老湯清掃的次數，每週一次，根據使用情況最多不能超過二次，以免老湯失去鮮香味和老湯的純度。

5.經常查味，不可大滾

經常檢查滷水中的成味和鮮味，酌情調整，以免過成過淡，或香氣過重過弱。老湯在使用過程中切記不可大滾，大滾過2-3次的老湯，其味苦澀，反之滷出的成品色澤發亮，其味香濃，無以倫比。

滷湯夏季放置24小時都沒有冷會不會壞？

這很難說。如果是動過，沒有煮沸存放，會壞。

如果動過，重新煮沸存放不會壞。

攪動工具會帶入細菌，同時攪動空氣中的細菌也會進入。未燒沸細菌就會繁殖。所以會壞。如果是燒沸，高溫會殺死細菌。所以不會壞。

能老滷湯水保存多久

放在冷藏室可保存5天；放在冷凍室可保持3周。

容器要有蓋，外面再套上塑料袋，放在冷藏室，5天內不會變質。如每週吃一次燉雞或燉肉，則對老湯不必專門煮沸殺菌。如較長時間不用老湯，放在冷凍室內可保存3周，否則應煮沸殺菌後再繼續保存。

家庭保存老湯量依人口多少，每次得老湯500~1000克即可。保存老湯時，一定要清除湯中雜質，涼透後放入冰箱內。盛器最好用大搪瓷杯，保證湯汁不與容器發生化學反應。

擴展資料：

滷湯是一道菜品，製作原料主要有八角、花椒、孜然、京蔥、生薑等，口味鮮美。目前市場上滷菜主要分爲五香味紅滷， 辣滷，白滷等。

滷過菜餚的滷湯，應該勤加保養，以便下次使用。滷湯用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美，這就是“百年老滷”受歡迎的原因。

妥善的保管好滷水，才能保證滷湯經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視滷湯的保管與存放，儲存滷湯，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因爲陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味，如果使用陶器不方便也可用不鏽鋼代替，滷湯上面有一層浮油，對滷湯起一定保護作用，但是物都是有兩重性的，浮油多了對滷湯也會起到破壞作用。

因此，恰當處理好浮油，也是管理中的一個關鍵。實踐證明，浮油多少應該適當，既不能多也不能少，故浮油以滷湯之上有薄薄的一層爲宜。若無浮油，則香味容易揮發，滷湯容易壞，滷製時也不易保持鍋內恆溫，若浮油過多，則滷製的汁熱不易散失冷卻，熱氣悶在裏面而致滷水發臭，翻泡，長久還容易發生黴變。

參考資料：滷湯-百度百科

滷湯可以存放多久？

只要保存得當，按理說可以一直保存下去。保存方法如下：

滷水經過一段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證滷水的質量。滷水經反覆使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用乾淨的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的滷水中。

這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去滷水中的雜質，以使滷水變得清澈，講究一些的還要用瘦肉茸對滷水進行“清掃 ”。但需注意，每鍋滷水清掃的次數不能過多，以免滷水失去鮮香味。

滷水在不使用保管：

滷水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。

若是夏天，滷水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放，滷水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。

滷水中浮油要經常打掉，最好使滷水表面只保留薄薄的一層“油麪子”。否則，油脂過多，容易使滷水變質，脂肪氧化變質所致。

滷鴨滷湯二天味變壞是怎麼回事？

這種情況很可能是鴨湯淡了一些，而且你存放的條件溫度可能是高一些，所以兩天就會變味的，變味了就不能再喝了。

調好的滷湯怎麼保存？

滷汁要經常滷東西，不然去發臭，發黴。不滷的情況下也要一天熱一次，一定要記得熱的滷汁不能蓋蓋子，不然也會發酸的

滷水可以保存多久

　　滷水可以保存5-7天。如果是滷水進行冷藏的話，時間就久一些，有三個星期。此外，夏天的話就要放到冰箱裏面去保存，冬天的話，即使滷水冷卻之後，放在桶裏20多天，它也不會壞，所以說氣候和溫度，也是保存時間長短的一個重要的原因。

　　 基本信息

　　滷水是中國粵菜（潮州菜）及閩菜常用的調味料，爲一種以多種香料煮成的醬油，所用材料有花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等多種，餚制數小時即可製成。

　　滷水用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因爲滷水內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。撇除浮油、浮沫。每次滷完後必須儘快撇除浮油、浮沫，並且每次必須過濾去掉滷渣。

　　 注意事項

　　滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。滷製肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血污，再放入滷水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且滷汁的味道也不會受腥味影響。

剛做的鴨脖滷湯三天不燒開會壞嗎？

剛做的鴨脖滷湯，三天不燒開，夏天的話會發臭發酸，建議不要用了。下次滷湯要放到冰箱冰凍纔不會壞。