牛的毛肚是什麼
毛肚,是指牛的瘤胃,之所以被人們稱爲毛肚,是因爲瘤胃的表面有許多肉刺,整個表面就像一塊毛巾,通常是黑色的或者是黃褐色的,也有許多地方把毛肚叫百葉。
毛肚其實很難清洗,因爲它的異味很重,洗的時候最好要用鹽和醋一起搓洗,或者用鹽和麪粉、米粉也行。然後再用清水反覆清洗,直到洗得很乾淨,沒有異味爲止。
毛肚一般是切成條狀或者是絲狀,把清洗乾淨的毛肚平鋪在砧板上,先順毛肚縫(大概4-6片)切好,然後再橫切成5釐米長的細絲,切的時候要注意毛肚的大小長短要合適,不能有的大,有的小,或者有的長,有的短。
毛肚非常美味,但是如何選擇質量好的毛肚則讓很多人頭痛。市場上買的毛肚有很多都添加了一些湊分量的東西,比如加入工業鹼,這樣可以增加重量,還有一些商戶爲了使毛肚看起來好看,就給毛肚加入增白劑等。所以我們在選購毛肚的時候一定要注意,不要太白的,同時不要光滑的,不要有異味的毛肚。
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