糉子有什麼形狀
糉子有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、長形等各種形狀。
北方糉子個頭較大,爲斜四角形或三角形。市場上供應的大多數是糯米糉。在農村中,仍然習慣吃大黃米糉。黏韌而清香,別具風味,北方糉子多以紅棗、豆沙做餡,少數也採用果脯爲餡。
南方糉子形狀有金字塔型、條形與三角錐形等。品種主要有鹹肉糉、梘水糉、豆沙糉等,其中鹹肉糉最受歡迎。鹹肉糉主要用糯米、五花肉和綠豆,有的還會加入鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調配爲餡,口味鹹鮮香,風味更佳。
江南的糉子名聲最盛,做法也複雜,尤其是餡,變化多樣。江南糉子的糯米原料,多預先用稻草灰湯浸漬,與肉餡相蒸,香味撲鼻。湖州糉呈特有的長條形,形似枕頭,故有“枕頭糉”之稱,又因其身形瘦長,中間凹,兩頭翹,頗具線條美,小巧優雅,故有人戲稱其爲“美人糉”。湖州糉基本都是純手工製作,很是考究;用料亦多種多樣,如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等。
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