豬油有味了怎麼處理去味
豬油重新回鍋,豬油通常冷卻後會變成固體狀態,再次回鍋後,豬油原本有的哈喇味也會隨着水分的蒸發而被去掉。第二種辦法是可適當的添加香料來掩蓋這種味道,要再次加熱,再次加熱豬油之後,可在豬油里加入一點香料,比如花椒、蔥薑蒜以及其他的大料等。那麼豬油在重新回鍋的時候,多餘的水分會蒸發掉,也可以帶走部分的氣味。然後香料的香味也可以掩蓋住哈喇味,新提煉的豬油不僅會沒有哈喇味,而且會比之前的豬油聞起來更香,香料感更強,這是最好的處理方法。
豬油主要由飽和高級脂肪酸甘油酯與不飽和高級脂肪酸甘油脂組成,其中飽和高級脂肪酸甘油酯含量更高。豬油屬於油脂中的“脂”,常溫下爲白色或淺黃色固體。豬油熱天易變壞,煉油時可放幾粒茴香,盛油時放一片蘿蔔或幾顆黃豆,油中加一點白糖、食鹽或豆油,可久存無怪味。豬油熬好後,趁其未凝結時,加進一點白糖或食鹽,攪拌後密封,可久存而不變質。
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