烤蝦的頭黑是怎麼回事

1、死後氧化發黑蝦頭部分佈着內臟,一旦蝦死亡,很快會氧化變色、發黑。蝦死後，蝦的內臟在搬運、擠壓過程中容易破損，這樣蝦煮後，甚至在還沒下鍋煮時蝦頭以及蝦體就會發黑。

2、蝦還未消化完畢蝦頭裏面有胃囊，估計裏面的東西沒有消化乾淨。比如蝦在起捕時，飼料喂太多，當天就上市銷售。在飼料還未消化完畢的情況下烹飪，蝦煮熟後容易發黑。