切牛肉怎麼切，牛肉怎麼切好

1、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較密實，所以要橫切，將長纖維切斷；不要順着纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛。首先要找到肉的紋理，然後刀垂直於肉的紋理切下去。切出來的肉片是“井”字狀的感覺的，大家都知道，牛羊的肉是不太好咬的，如果順着紋理切，就很容易咬不動。

2、切絲的話看肉的紋路順着切，好處是燒菜時絲不碎，切片的話要相反着切，也就是在絲的側面切，逆着紋路來切。好處是不會嚼不爛。而且肉會有香味。

3、切肉塊的話，肉塊大小要根據做菜的種類決定。火越大的時候，就儘量把肉啊菜啊的切小些。小火慢燉的那種菜色，肉塊要切大些。這樣肉纔會耐的住長久的燉煮，而不會變成碎末狀了。