皮皮蝦要清理蝦線嗎
1、皮皮蝦的蝦線最好是清理掉,因爲蝦線很容易影響蝦的口感,尤其是白蒸和酒燜的時候,蝦線中含有苦味的物質,在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。吃皮皮蝦的時候,也要將皮皮蝦的尾巴剪掉,可以用食指和拇指捏住蝦背,向尾部用力一擠,這樣就會把蝦擠出來了。吃皮皮蝦的時候,可以將皮皮蝦放在清水中養一兩個小時左右,讓蝦吐乾淨髒東西。
2、處理步驟
(1)剛買回來的皮皮蝦要放在清水裏面養一段時間,好讓它將體內的髒東西吐出來,這個期間要多換幾次水,保持水質的乾淨。
(2)清洗皮皮蝦的時候可以用刷子刷洗,或者將皮皮蝦放在水裏使勁地搖盪,從而清除掉蝦身上的垃圾。
(3)處理皮皮蝦的時候一般都將蝦頭剪掉,將蝦腦、蝦腸都清除掉,清除的過程中要仔細一點,將髒污清理乾淨。
(4)皮皮蝦剝殼的時候,先把蝦尾的腳掰斷,然後將蝦尾向上折,這樣就可以很輕鬆地剝掉蝦尾的殼。
(5)剝皮皮蝦蝦殼的時候,一般可以用筷子插入到蝦殼裏面,然後雙手用力,將整個蝦殼掀開。
(6)最後,根據皮皮蝦的烹飪方法的不同,椒鹽、油炸或者蒸煮,選擇合適的處理方法對皮皮蝦進行初加工。
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