安佳淡奶油冷凍了怎麼辦
方法:冷凍後的淡奶油,可以自然化凍後,用厚底鍋加熱煮開離火,然後用均質機,混合攪拌至少3分鐘,靜置放涼後,進2--10攝氏度冷藏至少8小時,即可使用,打發也沒什麼問題的,還有如果油水分離,解凍後直接快速攪打,成品爲乳清和無鹽黃油,乳清可以製作麪包,此黃油可食用或者做麪包蛋糕皆可。
淡奶油:從冷凍室拿出來先冷藏放置一夜解凍哈,用小奶鍋小火加熱,邊混合邊加熱,微微燒開冒泡了就關掉涼一會,有奶皮沒關係哈,一起倒入料理機,破壁機都可以,充分融合就行,然後涼了,找一個密封容器,倒進去,蓋好蓋子,放冰箱冷藏,就是保鮮那一層!別在丟冷凍啦,一定要放12小時以上,拿出來正常打發,加入白糖或者糖粉,因爲我不愛吃太甜的,所以加了大概15克糖粉中檔打發,然後多餘的用不完,多餘的奶油用不完就可以做別的東西呀。
奶油跟牛奶的區別:淡奶油是牛奶中的特殊部分,與我們一般認知的牛奶最大的區別就是,比牛奶多很多很多脂肪,淡奶油可以在在重力的作用下自然生成,比如剛擠出的生牛乳靜置一段時間之後,脂肪球(密度低)就會緩慢穿越水而上升,在上方凝結成油層,這個油層就是含脂量大約爲20%的淡奶油,淡奶油的口感,是一種若有似無、介於固態和液態的完美平衡,它的質地堅實,卻又滑順綿密,口感綿長,卻又不會粘牙粘舌,也不會太過油膩,淡奶油除了質地迷人,還具有獨特的“脂肪”香氣,這種香氣來自內脂分子,淡奶油之所以能打發,是因爲淡奶油中含有大量小脂肪球,如果將空氣打入形成奶油泡沫,這些液體就會變得凝滯,並帶來美妙的口感,牛奶的脂肪球大約是3.5%,自然形成的淡奶油脂肪球含量爲20%,而工業製造的奶油脂肪球含量爲35-40%。
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