什麼是海米
海米也稱蝦米或蝦仁,爲海產白蝦、紅蝦、青蝦加鹽水焯後曬乾,經加鹽蒸煮、乾燥、晾曬、脫殼等工序製成的產品。海米以白蝦米爲上品,色味俱佳,鮮食成美。海米食用前加水浸透,肉質軟嫩、味道鮮醇,煎、炒、蒸、煮均宜。
海米體表鮮豔發亮發黃或淺紅色的爲上品,這種蝦米都是晴天曬制的;顏色暗而不光潔的,是在陰雨天晾制的。蝦米體形彎曲的,說明是用活蝦加工的;蝦米體形筆直或不大彎曲的,則大多數是用死蝦加工的。黃、渤海山東沿岸是我國鷹爪蝦的主要產地,其產品特點是粒大整齊、體表光滑、色澤金黃、體形似鉤,素有"金鉤"海米之稱。
挑選海米時,只能從一般外部感官上加以注意,可以從以下幾方面參考進行:
(1)色澤:體表鮮豔透亮發黃或淺紅色的爲上品,是否加鹽與晴天或陰天無關。因爲對工廠而言,加鹽可以代替防腐劑。晴天曬制的海米,多爲透亮,無異味。陰雨天的海米,多會送到冷庫中保存,即使只有一天也影響新鮮度。
(2)體形:蝦米體形彎曲的,說明是加工時蝦比較新鮮(活蝦死亡有一個逐步死亡收縮的過程)。
(3)雜質:無論是人工或者機器挑選,都做不到完全無雜質(特定品種大蝦米除外,比如鷹爪蝦)。
(4)味道:取一個蝦米放在嘴中嚼之,感到鮮而微甜的爲上品。
(5)乾溼度:市場上大多數海米的幹度爲九成左右,但是達到九五成的纔算是上品。但九成也是可以的。
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