大蒜爲啥會變綠

1、大蒜變綠通常是因爲它含有的大蒜素與氧氣產生了氧化反應,其反應的結果便是大蒜由原來的顏色變爲淡綠色(這種大蒜還可以食用)。

2、一般情況下,沒有破碎的大蒜的變化過程比較慢,因爲其外部的膜能夠將它與空氣進行隔絕,所以大蒜素與氧氣的接觸較少;但如果大蒜被搗成了蒜泥、蒜末,則它含有的大蒜素就能充分地和氧氣產生氧化反應,因此它會變綠。