糉子有哪幾種類型
糉子的種類有哪些呢,讓我們一起來了解一下吧。
糉子的種類有梘水糉、赤豆糉、豆沙糉、臘肉糉、鹹蛋糉、鮮肉糉等。具體介紹如下:
1、梘水糉
梘水糉是廣東一帶、廣西的傳統名點,屬於端午節食品。廣東高州、肇慶、中山、順德、台山和廣西梧州、貴港、玉林的梘水糉都很有名氣。梘水糉要用當地的梘沙製作。做糉時按分量開好梘水泡浸糯米,用芒葉或甘蔗葉包裹做成梘水糉子,長約15釐米,直徑三四釐米,煮熟後很快停火。肉色金黃透明,脆口不膩,吃時蘸以白糖或蜜糖,別有風味;有些梘水糉在糯米內還加有蓮蓉或豆沙,煮熟後心紅肉黃,脆滑油光,即使在食用時不加白糖或蜜糖,一樣甘脆可口。
2、赤豆糉
赤豆泡水一晚,和剩餘的糯米混合拌勻,取一張糉葉,在1/2處對摺出一個漏斗形,把赤豆和糯米填入"漏斗"中,壓實把下半部分糉葉翻起來蓋住上半部分,再把多餘的糉葉往下折。用棉線在中間繞幾圈紮緊,鍋裏放做好的糉子,加入水蓋過糉子,燒開後轉小火煮2小時,再關火燜2小時。吃的時候蘸適量白糖。
3、豆沙糉
豆沙糉子是衆多糉子口味的一種,是一道小吃。因其兼具糯米的滑糯和豆沙的香甜,深受廣大食客的喜愛。口感香甜、糯滑。端午節吃糉子,這是中國民間的一個傳統。糉子是中國歷史上迄今爲止文化積澱最深厚的傳統食品,也是中國民間一道不可多得、不能不品嚐的美食。 豆沙糉子是其衆多口味之一。
4、臘肉糉
臘肉糉子流行於湖南、湖北等華中地區。一般在端午時節食用,其中兩湖地區常有大小端午之分,所以這一時節都有。其中臘肉糉子有多個類型,主要根據其臘肉的切法、與臘肉放入糯米的時間而定。而被譽爲“端午故里”的湖南嶽陽(汨羅)一帶,臘肉糉子更是特色鮮明,味道醇厚,色香味俱全,一大美食。
5、鹹蛋糉
鹹蛋肉糉,是一道家常菜。主要材料有糉葉,草繩,醃好的五花肉,鹹蛋黃。糉米、去皮綠豆泡好瀝乾水後,加適量鹽,花生油拌勻。拿兩片葉子,捲成椎形,先勺適量糯米,再放適量去皮綠豆,少許眉豆。放半隻鹹蛋黃,五花肉。再蓋上少許去皮綠豆,最後再蓋上糯米,離葉口邊緣要留點距離,然後就把它包起來,捆緊。高壓鍋裏放清水,燒開後,把糉子全部放入,蓋上蓋,高壓2小時即可。
6、鮮肉糉
鮮肉糉子是江南地區著名的傳統小吃,屬於端午節節日食品。用箬葉包裹糯米和豬肉,以草繩捆紮,經水煮熟而成。用料考究,製作精細。口味純正,四秀供應,故久享盛譽,馳名於江、浙、粵、滬3省1市。糯米含有高質量的澱粉質和B族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營養成分。但是糯米含的蛋白質較少,並且十分缺乏賴氨酸、色氨酸,維生素A、維生素C和維生素D,鈣含量較高但不易被人體吸收。因此將糯米包上餡料製成糉子,搭配食用,則可以避免營養不全面。
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