料酒是幹什麼用的

1、料酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。

2、料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣。

3、料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜餚除去異味，且香味大增。

4、料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜餚的營養更加豐富。

5、在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入料酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜餚質地鬆嫩。