料酒怎麼用
1、烹飪給料酒的目的就是除異增香,因爲酒精揮發性強,有很高的滲透性,並且很多腥味物質易溶於酒精。所以在烹調加熱的過程中,這些腥味物質就會和酒精一起揮發掉,達到了去異的目的。
2、醃製,像雞鴨魚肉這類腥味較小的原料,醃製時可以給一些料酒、黃酒、啤酒這類味道平和、酒精濃度較低的酒醃製一下。而牛羊肉這類腥味較大的原料,可以用白酒、白蘭地這類高濃度酒來醃製。醃製時,量不需要太多,塗勻原料即可,對於酒味較重的酒,後期一定要通過清洗、焯水和加熱的方法把酒味去掉。
3、上漿,有一些肉類的上漿也可以直接用啤酒、料酒代替水,例如常見的漿魚片,是將魚片切好後,加入鹽抓起勁後,再加啤酒和紅薯粉上漿。此方法還適合腰片、豬肝、肉絲,這樣滑炒出來的肉又嫩又香,同時沒有異味。
4、燒菜, 在製作一些燒菜的過程中,特別是原料是葷菜的時候,就可以直接用料酒代替水,這樣可以去掉肉中的腥羶味留下酒的香氣,酒精還可以和原料發生各種反應,讓味道更香,同時有一定的解膩功效,例如紅燒肉、啤酒鴨、醉鵝都是用酒代替水直接燒製的。
-
塗磊男人對待女人的經典語錄
1、其實人生有很多拐口,每選擇一個拐口,接下來的風景會截然不同。2、婚姻當中美醜可以不匹配,貧富可以不平均,但忠誠一定是對等的。3、相似之人只適合在一起玩鬧,只有互補之人才適合在一起慢慢變老。4、最可惡的人是把自己曾經受到的傷害再轉嫁給別人,這種行爲很可惡...
-
普洱茶磚沖泡方法介紹
1、撬茶:用茶刀從各種普洱緊壓茶(餅、磚、沱等)撬下適量(5-10克)普洱茶。2、投茶:將撬下來的普洱茶放入蓋碗中。3、洗茶:將沸水衝入蓋碗中泡茶,這稱爲第一泡,一般情況下第一泡是不喝的,用來洗去茶中灰塵以及讓茶葉遇水溶開,以便後幾泡能有飽滿地道的茶味。4、倒掉第一泡:第...
-
小寶貝出生發朋友圈的祝福語
1、夜之間,一貧如洗,喜得貴子。2、報告報告,一大波姑爺向我方山頭靠近。3、小寶貝出生了,最辛苦的是老婆,感謝老婆大人4、寶寶已經出生,爲了不吃三鹿奶粉,各位速速拿錢過來哦!5、天空一聲巨響,俺家娃娃閃亮登場,噹噹噹,8斤的胖妹,母女平安!6、媳婦生孩子,承載了多大的辛苦,...
-
防止鐵鍋生鏽的小妙招
1、防止鐵鍋生鏽可以在炒完菜不要洗得太乾淨,留點油防鏽,同時不宜用鐵鍋煮楊梅酸性水果物質,因爲果酸遇到鐵後會引起化學反應;2、還可以將鐵鍋這類鐵製炊具清洗乾淨後,放到濃度較高的淘米水中浸泡,就能爲其增添一層保護防止它們較快地生出鏽斑。...