燒白的學名叫什麼
燒白是四川、重慶地區的一道特色菜,是具有濃郁鄉土特色的四川民間菜,是川蜀民間不可不品的美味。燒白由於做法複雜費工時,故在以前過年過節家裏老人會做,一般都是在炒菜館吃或者外買。燒白選的是三線肉,尤其對梭皮更是一個技術活兒,講的是手法和經驗不是有多年功夫很難達到。梭皮會直接影響整個肉的口感,肥而不膩這個也是訣竅。另外燒白的口感是鹹鮮味帶點微甜,其中還有花椒的微麻香。
燒白是四川農家筵席“三蒸九扣”中不可缺少的菜,所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究,包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等,以清蒸燒燴爲主,實惠而肥美。燒白分爲鹹燒白和甜燒白兩種。甜燒白,源於中國四川省,爲四川傳統名菜,屬於川菜。其主要食材是五花肉,糯米,豆沙,做法是將豆沙夾入肉片蒸至酥軟作甜食上桌,菜餚名稱取名獨特,吃起來鮮香甜糯、豐腴形美,色澤紅亮,鹹鮮味濃,耙軟適度,肥而不膩。色感口感俱佳,深受當地民衆喜愛。
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