蟶子如何儲存
1、去海鮮市場買蟶子的時候,一定要買活的、新鮮的,吃死蟶子是會拉肚子的。質量好的蟶子,個頭大而完整,肉質肥厚,色澤淡黃,質地乾燥,略帶鹹味,無破碎,沒有泥沙雜質。
2、一般市售蟶子有兩種,一種是浸在水裏,買回家可以直接烹飪;另一種是滿身泥污的,這種便於保存,但烹飪之前需要用清水浸泡,去掉泥沙。 過於肥胖的蟶子需要謹慎購買,有可能是注了水的,其實肉非常少。
3、購買時要用手摸一摸。一般菜市裏的蟶子都放在海水裏養着,殼微微張開,手一碰就會閉合的,說明是活的;碰了不動,摸上去僵硬的就是死的,不要買。
4、挑選時要看蟶子表面有沒有泥沙,不要以爲表面有沙的就新鮮,其實這不僅加重了重量,還說明蟶子的肉裏也有很多泥沙。
5、買回來後,不着急吃就用自來水養着,不過最好是提前放出來隔一夜的水(原理同養花一樣),需要反覆換水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否則蟶子會死。
6、趕着吃的話,如果是糊了泥漿的蟶子,就加點麪粉進去洗(這個得用手多洗幾次,再摧吐)。如果買回來是那種乾淨無泥的,就往養蟶的水裏倒點香油可以摧吐泥沙 。
7、如果需要保存,則要在蟶子死之前,放入冰箱冷凍室,可以保證其鮮度。
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