綠色和彩色的牛肉是真是假
1、合理解釋是一種光學效應,叫做“反射式光柵衍射”。各種動物的肌肉組織,長得和電纜線差不多,是有多根極細的肌肉纖維綁在一起形成的。切肉時,肌肉纖維被切斷,斷面就形成了很多排列規則的凹凸樣結構,當光線從某個角度照射在斷面上時,就會出現“反射式光柵衍射”的光學效應,因此牛肉纔會出現七彩的顏色,不止是綠色,也可能是紅色、黃色等。其實,不只是牛肉會出現反射式光柵衍射,雞鴨肉、魚肉、狗肉、驢肉,以及豬肉、羊肉都會出現這種現象。需要注意的是,只有熟肉纔會出現反射式光柵衍射,生肉則不會。這和切肉的方式也有關係,要是逆着肌肉紋理就會出現,而順着紋理切則沒有反光現象。
2、泛綠光也可能是油脂的原因:牛肉表面富有油脂,舉個例子,向水裏滴一些油,就會迅速形成一層彩色的油膜。牛肉會出現彩色光,很可能是油脂形成的油膜反射的光線。
3、綠光或彩虹光也不全是衍射,也可能是肉變質了:肌肉纖維形成的反射式光柵衍射,讓牛肉呈現出金屬光澤,是光線而不是肉的顏色。要是肉本身變綠了,那就最好別吃了。肉變色,最大的原因就是細菌降解了蛋白質,釋放出了硫、鐵、銅等金屬離子,發生化學反應後才呈現出各種顏色。
4、牛肉出現熒光,可能是因爲儲存不當,沾染了細菌:買回家的新鮮牛肉在黑暗中能發出綠色熒光,這不是反射現象,而是被熒光細菌污染了。
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