油甘回甜的原理

油甘回甜的原理是多酚與蛋白質發生化學反應。

油柑中富含多酚，多酚在與口腔中的蛋白質相結合後，就會形成一層不透水的薄膜，口腔肌肉會因此收縮發緊，從而產生澀感，但是過了一段時間，這一層薄膜就會逐漸破裂，口腔肌肉也會恢復，由此也就出現了回甜的效果。