鹹蛋的蛋黃爲什麼會出油
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1、鹹鴨蛋流油,和其成分結構是分不開的,鴨蛋黃裏面有蛋白質和脂肪,蛋白質比較多,其餘都是脂肪,在新鮮的鴨蛋黃裏面,蛋白質會將脂肪均勻的分散成小的油滴,只不過平時看不到而已。
2、之所以新鮮的鴨蛋不會出現流油情況,是因爲蛋白質是一種比較好的乳化劑,可以將油滴均勻混合在一起,用肉眼是無法看到的,而用鹽研製的話,鹽分入侵到蛋裏面,就能降低蛋白質在水中的溶解度,讓蛋白質沉澱下來。
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1、三伏節氣的含義是:三伏天出現在小暑和處暑之中,是一年中氣溫最高且又潮溼、悶熱的日子。所謂的“伏天兒”,就是指農曆“三伏天”,即一年當中最熱的一段時間。可以這樣理解:“伏”就是天氣太熱了,宜伏不宜動。但是三伏天之所以稱之爲“伏”,是因爲也有不少寒冷因素...