讓雞湯好喝10倍的技巧
雞湯是任何季節都適合的最佳湯類,經常有朋友問雞湯怎麼做。看似簡單的雞湯,要想熬出美味,熬成精品卻不簡單。以下,我就把燉雞湯的技巧送給大家。
宰活雞吃凍雞
我們都習慣買活雞,宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒,實際上這是不對的。
鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。
這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。
冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。
飛水
其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水(焯水)——就是開水裏煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。
當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。
下鍋
燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。
火候
燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因爲砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。而且這10分鐘裏千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。
小貼士: 雞湯煮好後再放鹽,如果提前放鹽會使雞肉變老,肉質不鮮嫩。
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1、你這種人真是世間少有!2、不想等待又捨不得離開。3、看透了人心心也涼透了。4、虛僞的真誠比魔鬼還可怕。5、蚜蟲吃青草鏽吃鐵虛僞吃靈魂。6、習慣了你的虛僞看透了你的無恥。7、友情的戲碼演完了。你可以滾了。8、聖意難測莫以今日寵忘卻來日桀。9、別對爺...
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