如何製作臘腸外衣
1、豬小腸(1000g)用流動的水沖洗幾次,洗去腸子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。
3、雙手捏住豬小腸的一頭,保持張開狀態,用流動的水灌進小腸中清洗去除小腸內部污物。
4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣,把開口處向外翻轉,再往翻轉過來的夾層中灌水。
5、用流水的重量,把剩餘部分的小腸向中間推送,這樣一邊沖水一邊翻轉小腸,就能把小腸翻轉出來,使內壁向外。
6、把翻轉後的小腸加入3湯匙鹽揉搓,至小腸內壁沒有污物,再用流動的水沖洗一遍。
7、再往豬小腸上撒100g麪粉,充分揉搓小腸,把小腸黏液和異味去除乾淨並用流動的水沖洗一遍。然後再把小腸套在水龍頭上打開水龍頭灌水清洗,並重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。
8、再次雙手捏住小腸開口處,仔細揉搓使表皮薄膜和內層分開。
9、把分開後的表皮薄膜小心撕掉,並清除掉小腸上的白色油膜和筋,操作時小心不要撕破小腸。
10、最後再次翻轉小腸使內壁向外,平鋪在案板上,用方棱筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜,這時會發現留下了乳白色透明薄膜,這就是灌臘腸需用的腸衣。
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