臘八蒜一週不綠怎麼回事，臘八蒜一週不綠是爲什麼

1、臘八蒜一週不綠可能是因爲泡臘八蒜沒有用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。

2、影響臘八蒜綠不綠的主要因素是蒜酶、溫度和醋酸濃度。大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜藍素，再慢慢轉變成蒜綠素，不過蒜綠素產生的時間比較短，它會再轉變爲蒜黃素。