幹皮肚怎麼泡
乾的皮肚怎麼泡發:
1、幹皮肚沖洗乾淨後,放入溫水中浸泡1到3天左右,在浸泡期間要多次換用乾淨的溫水,防止變質,直到皮肚被泡到能用筷子輕鬆穿透的程度。這種泡發皮肚的方法需要時間太久,而且要頻繁地更換溫水,生活中不常用。
2、洗淨的皮肚放在熱水泡至發軟後,再燒開,轉小火燜煮一會。洗皮肚的時候用熱鹼水來洗,效果更好。但如果用熱鹼水來洗皮肚,煮的時候就需要加點醋,把鹼味中和掉。
3、把幹皮肚放入熱鹼水中浸泡半小時左右,再放入清水中漂洗掉鹼味(漂洗的時候加少許醋更有利於去除鹼味),再換用乾淨的清水浸漂2到3小時。
皮肚又叫乾肉皮或響皮,是以曬乾的豬肉皮爲原料,再經豬油炸制而成,製作過程很簡單,可以做湯或做菜。方法如下:
1、將新鮮的豬肉皮買回家以後,先用刀把肉皮上面的殘油仔細地刮淨,再放入清水裏煮至肉皮變成半透明狀。
2、撈出煮好的肉皮洗淨,再掛在陽光充足的通風處曬乾。
3、鍋裏放入足量豬油,開小火把豬油加熱至完全融化,然後再把曬乾的豬肉皮放在鍋裏,用微火炸制。
4、豬肉皮在炸制過程中先是發軟,再起泡,接着就慢慢地膨發起來,等膨發到一定程度,且肉皮變成金黃色時,撈出放涼。
5、等肉皮完全涼透後,裝入塑料袋中保存起來,需要吃的時候提前取出來發制,等皮肚發的像海綿一樣鬆軟時就可以做菜食用了。
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