壯族三月三爲什麼要吃五色糯米飯

三月三吃五色糯米飯的意義

壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五穀豐登的象徵。五色糯米飯五彩繽紛，鮮豔誘人；天然色素對人體有益無害，各有清香，別有風味。五色糯米飯色、香、味俱佳，還有滋補、健身、醫療、美容等作用。搭配五花粉蒸肉味道更是不可言喻。

每逢清明節、農曆三月三、四月八（牛王節）、端午節等民間傳統節日，壯族羣衆家家戶戶都喜歡做五色糯米飯吃，家家戶戶都要做五色糯米飯，以作趕歌圩食用，或祭祖祭神之用。

這種風味食品與祭祖娛神活動融在一起，充滿着民族、地方情趣。家人、戚友、情人往往共嘗五色糯米飯，自然特別鮮香。這一習俗沿襲久遠，清代《武緣縣圖經》載：“三月三日，取楓葉泡汁染飯爲黑色，即青精飯也。”

他們選好優質糯米，採來紫蕃藤、黃花或黃梔子、楓葉、紅藍，浸泡出液，分別拌着糯米，然後合而蒸之，不僅色彩斑斕，而且味道香純，象徵生活美好。杜甫曾爲之寫下“豈無青精飯，使我顏色好”之佳句。四月初八，早稻已插完返青，人們用五色糯米飯揉成小團團，粘附在竹枝上，插於祖宗神龕，又從田中取回一蔸生長旺盛的禾苗，以南瓜葉包根，放在碗裏，一併祭祀祖宗，祈求祖宗保佑五穀豐登。

壯族三月三爲什麼要吃五色糯米飯？

五色糯米飯的來歷還另有一個有趣的傳說呢。古時候壯家村寨有個青年叫特儂，他的父親早已去世，只與癱瘓在牀的母親相依爲命。特儂對母親非常孝順，怕母親一人在家煩悶，有時上山砍柴或是下田插秧都揹着母親同去。而每一次他都帶着一大包母親最愛吃的糯米飯放在身邊，讓母親餓了可以隨時吃。特儂母子的這一舉動被在山上的一隻猴子覺察了。

有一次，趁着特儂到山那邊砍柴，猴子悄悄地溜到母親身邊，把一大包熱氣騰騰的糯米飯搶走了。母親無法動彈，只能眼睜睜地看着猴子搶走了糯米飯。一連幾次都是這樣，特儂有點無可奈何了。看着一邊餓極了的母親，特儂隨手扯着身邊的楓葉，想着怎樣不讓猴子搶走糯米飯呢？突然，特儂發現自己掐楓葉的手被染上了黑色，頓時靈機一動，立即動手把樹上的楓葉割回家，搗爛後用水浸泡，得出黑色的液汁，再將糯米飯放到黑液汁中浸泡。

第二天將黑色的糯米撈起蒸煮，頓時一股清香瀰漫全屋。母親在屋裏喊，什麼東西這麼香啊！特儂興奮地說，達咩（達咩是壯語，意思是母親），這是黑色糯米飯，多香多甜啊！這一天正是農曆三月初三。清晨，特儂帶着母親上山砍柴，他用芭蕉葉包着黑色糯米，並故意露出一點黑乎乎的顏色。猴子看見了這麼一大團黑乎乎的東西，以爲特儂在用什麼毒物誘騙它，碰也不敢碰，便逃之夭夭了。

這一天，特儂吃了黑色糯飯，口不幹不燥，也不覺得膩倦，反而覺得渾身是力，打到的柴更多了。從此，特儂和母親上山砍柴，都帶着黑色糯飯，也用不着擔心猴子把糯米飯搶走了。後來，壯家人都學着特儂，家家戶戶學做黑色糯米，後又逐漸用黃梔子、紅藍草等做成了黃色、紅色、紫色糯飯，逐步演變成了如今的五色糯米飯。它成爲壯家人最愛吃的風味食品之一。

五色糯米飯的製作：

材料：幹糯米5斤、楓葉1斤（做黑色糯米飯）、紅飯葉1把（做紅色糯米飯）、紫飯葉1把（做紫色糯米飯）、黃梔子 4——5顆（做黃色糯米飯）

（備註：每一種顏色的糯米飯各用1斤幹糯米）

步驟：

黑色糯米飯是用楓葉作爲染料製作而成，也是工序最爲複雜的一種。

1、楓葉清洗乾淨，然後用刀切成小段，再用搗碎器把楓葉搗碎，用清水浸泡半小時左右。（如果嫌麻煩也可以買人家已經搗碎的楓葉，回來直接用清水浸泡即可。）

浸泡後的楓葉碎，再用手反覆揉搓幾遍，儘量把楓葉的汁液揉搓出來，然後用濾網把楓葉渣過濾乾淨，只留汁水。

2、過濾乾淨的楓葉汁水倒進鍋內加熱到50℃左右，手指插進汁水裏感覺熱而不燙即可。加熱好的汁水倒入放有幹糯米的大盆中，讓幹糯米在楓葉汁水中浸泡一會兒。

待汁水完全冷卻後，把盆裏的汁水倒到鍋內，再加熱至50℃左右，關火。再次用加熱好的汁水來浸泡糯米。汁水冷卻後，再加熱到同樣的溫度，再浸泡。如此反覆加熱汁水4——5次。然後就用此汁水浸泡12個小時左右。

Tips：有些人做出來的黑色糯米飯不夠黑，就是因爲糯米沒有能夠充分地吸收楓葉的汁液所致。適當地加溫，可以讓糯米更好地吸收汁液。楓葉汁水浸泡後的糯米是灰黑色的，這是正常的，蒸熟後就是黑色的了。

紅、紫色糯米的製作工序

紅色和紫色糯米飯分別是以紅飯葉和紫飯葉爲染料製作而成。這兩種顏色的糯米飯製作方法和過程相同。

3、紅飯葉和紫飯葉清洗乾淨後，用刀切成小段，放到鍋中，加入適量清水，水燒開後繼續煮幾分鐘，直到汁水變成紅色和紫色即可關火。

Tips：水不用放太多，根據要浸泡的糯米來估計，如果水太多，糯米飯的顏色會比較淺，不夠豔麗。

4、紅飯葉和紫飯葉熬煮出濃汁後，晾涼至40度左右，用過濾網過濾去渣，然後分別放入幹糯米浸泡12個小時左右。

黃色糯米的製作工序

黃色糯米飯是用黃梔子作爲染料製作而成。也有用密蒙花或者黃姜來做黃色糯米飯的，但用黃梔子的做法更簡便，材料也更易得。

5、黃梔子洗淨並用刀背拍碎，然後放入適量清水浸泡半個小時左右，待水變成黃澄澄的顏色即可把黃梔子的碎渣過濾掉，只留黃色的汁水。把幹糯米倒入黃梔子的汁水中，浸泡12小時。

Tips：1斤的糯米用4——5顆的黃梔子來染色即可，黃梔子放太多的話，黃色會比較深，不夠明亮。

白色糯米的製作工序

6、白色的糯米飯就不需要任何的染料了，幹糯米直接淘洗後，用溫水浸泡就可以了。

五彩糯米飯的蒸煮

7、五種顏色的糯米浸泡12個小時以後，把糯米多餘的水分全部瀝乾，只留糯米備用。

8、蒸飯木桶清洗乾淨後，底部墊上乾淨的蒸布，再把五種顏色的糯米放入木桶中擺出造型。拿一個大鍋，鍋底放少許水，然後把木桶放入鍋中，開火蒸3個小時左右即可。

Tips：蒸飯木桶在使用前，最好把整個木桶放在清水中浸泡一個晚上，讓木桶充分吸收水分，這樣木桶不容易乾裂，也能延長木桶的使用壽命。

另外一個需要注意的是，蒸糯米飯的鍋底不要放太多的水，水量剛好能夠平木桶的底部即可。鍋底放的水太多，水分容易滲進木桶中，木桶底部的糯米就會比較軟爛，影響糯米飯的質地和口感。