北方端午節吃什麼糉子
北方端午節吃什麼糉子
北方端午節一般吃北京糉子,其特點是個頭較小,爲斜四角形。市場上供應的大多數是糯米糉,北京糉子大約可分爲三種:一種是純用糯米制成的白糉子,蒸熟以後蘸糖或者蜂蜜吃。另一種是小棗糉,餡心以小棗、果脯爲主,小棗具有舒筋活血、降低膽固醇的功效。第三種是豆沙糉,還能清熱解毒,比較少見。糉子煮熟後晶亮甜美,油潤清香。
北方糉子怎麼包
四角形糉子包法︰(北方大部分地區多用此種包法)
步驟∶
1、取2片糉葉,抹乾水分,順向I/3處重疊平放在手心。如果很寬很長的糉葉,l片也可以。
2、將糉葉旋轉,在l/3處折成漏斗圓錐形。
3、在漏斗中舀入糯米(豆沙糉就是先放入一半糯米,然後放入豆沙,再用其餘的糯米填滿),用手或者勺子將糯米壓實。
4、接着將上端多餘的兩片糉葉折回蓋住上面的糯米,用手捏出尖角,然後用糉葉的尾部用力包裹好糉子,不要留有縫隙。
5、用繩子環繞糉子四面數圈,將糉子緊緊裹住,並在糉腰處紮緊打結。(此步驟非常重要,如果繩子捆得不夠結實,在煮制過程中糉葉會有鬆開的可能,這樣就前功盡棄了)
白糉子的做法
1、糯米淘洗乾淨,泡半小時,瀝乾水待用
2、提前一天將竹葉用清水浸泡,隔夜後葉片回軟,洗淨待用
3、取兩片箬竹葉,將葉柄剪掉,把葉片擦乾,毛面相對疊在一起,讓兩側的葉柄稍微多出來一些
4、在靠近葉片一側的1/3處,卷出一個錐形角,尖角處葉片重疊,讓外層葉片的葉柄在最外側。往角中填入糯米,快填滿時將米麪輕輕壓平實
5、將外層葉片蓋下來,並反折壓住下面的兩個角,用下面握住錐形角的那個手的食指和拇指固定住。將蓋下的葉片從中間折起來,往一側折過去,貼着糉子的形狀自然彎折
6、取一段棉繩,在糉子攔腰處繞兩圈後打活結,要把剛纔反折過的兩個角都固定住。把多餘的糉葉剪掉,一個糉子就完成了
7、把所有糉子包好後,放入一大鍋冷水中,蓋上一個比鍋子口徑略小的鍋蓋或是重物,再蓋上鍋蓋。大火煮開後轉小火煮約45分鐘即可
小棗糉的做法
1.將江米洗淨,用清水浸泡12小時。
2.小棗洗淨,控幹水分。葦葉用開水鍋煮片刻回軟,馬蓮用水泡軟。
3.葦葉4片豎着排放手中,反覆折成三角漏斗形,放入江米約25克、小棗2枚,包嚴呈多角形,用馬蓮捆好紮緊。逐個包完爲止。
4..鍋內加水燒沸,放入糉子壓實,煮約2小時,取出泡在涼水中,吃時蘸白糖。
小棗糉子的製作要領∶煮糉子加水量不宜太少,以沒過糉子爲宜。
豆沙糉的做法
材料:糉葉、白糯米、小紅豆、紅糖、豆沙、麪粉
做法:①小紅豆放進鍋裏煮爛煮好,然後把紅豆和豆沙過濾出來,再把豆沙和煮好的紅豆加點麪粉攪拌好拌成豆泥,再把豆泥分成小份每個裏都放上切好的紅糖包裹好,白糯米泡在冷水裏三四個小時,然後按照一半米、一個豆沙餡,再放一些米。用棕葉包成三角菱形再用草繩綁起來,煮熟了即可。
注:根據口味的不同,還可以加入花生、綠豆、肉鬆、果脯等不同的材料。
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