保鮮方法有什麼
1、熱燙保鮮,民間方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻,隨即提起,懸掛在風口處晾乾,以抑制果實多酚氧化酶活性,在10d內果實不變質、黴爛,保持原果風味。福建省果樹研究所對此法作了改進,將果穗置100℃沸水中燙5~15s,繼而用冷風吹乾,裝入塑料袋並裝箱,貯藏在2℃冷庫中,22d後外觀顏色同鮮果相似,雖內果皮已均勻褐變,但風味正常,好果率達100%,基本能達到保鮮目的。
2、速凍保鮮,速凍冷藏是以快速的熱交換形式,在較短時間(一般不超過1h)把龍眼果實的中心溫度降至-30℃,並長期貯於-18℃環境中。果實在貯藏期間完全處於微晶凍結狀態,代謝活動停止而細胞受損輕微,微生物的破壞作用受到抑制,果實能保持原來外觀和固有風味,營養成分損失少。速凍冷藏,要選擇果皮較厚、肉質脆硬和果肉含糖量高的品種;果實以充分成熟又不過熟的爲宜。運輸銷售過程必須採用冷鏈流通方式,解凍宜用冰水或涼水沖泡或浸泡,化凍後用乾淨紗布擦乾果面水珠即可食用。此法缺點是投資大、成本高,尚難推廣。
3、藥物防腐保鮮,福建農業大學採用仲丁胺處理結合低溫貯藏,取得顯著效果。做法:將果穗按2kg裝箱,每16箱爲一個薄膜大帳,按每kg果實用0.1ml仲丁胺配比量,把仲丁胺置於大帳中燻蒸果實,薄膜大帳設於2.5~3.0℃的冷庫中。貯藏38d後,好果率99.3%,失重率2.18%,果實色澤基本正常,颳去表皮尚保持一定綠色,果肉風味正常,雖質地比鮮果稍軟,但仍符合制罐工藝要求。仲丁胺浸果法,是將仲丁胺原液稀釋成30倍液,浸果10min,撈起涼幹,裝袋貯於冷庫中,好果率達97.3%,但肉質、風味及外觀均不如燻蒸法。
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1、三伏節氣的含義是:三伏天出現在小暑和處暑之中,是一年中氣溫最高且又潮溼、悶熱的日子。所謂的“伏天兒”,就是指農曆“三伏天”,即一年當中最熱的一段時間。可以這樣理解:“伏”就是天氣太熱了,宜伏不宜動。但是三伏天之所以稱之爲“伏”,是因爲也有不少寒冷因素...