爲什麼國外進口的牛奶保質期是一年
因爲採用了超高溫滅菌技術,但這是以犧牲牛奶品質爲代價,即使牛奶沒有變質,營養也流失了很多。牛奶從第4個月開始,其物理性質將發生變化。比如蛋白質開始析出,油和水開始分離,牛奶的香氣、風味、甜度、口感、顏色都開始下降,苦味和不愉快的氣味開始上升。從第4個月開始,牛奶的口感就會變化明顯。
牛奶保質期長是防腐劑多嗎?
其實,國家標準規定,純牛奶不能添加防腐劑。牛奶之所以存在不同的保質期,是殺菌方式和包裝方式不同決定的,與防腐劑沒有關係。殺菌主要有兩種方法:巴氏殺菌法和超高溫滅菌技術(UHT)。
巴氏殺菌法利用較低的溫度(一般在60℃~85℃),就可以殺死致病菌,並保存牛奶中的風味物質,是一種損失較少的熱殺菌消毒法。採用這種殺菌方法的牛奶保質期通常只有幾天,需要冷鏈運輸,冷藏保存。有的乳品企業會將殺菌溫度提高,採用密封性更好的複合包裝,將保質期延長到30天,這種產品可以常溫保存。
超高溫滅菌技術是把牛奶瞬間加熱到135~150℃,持續2~6秒,幾乎能殺滅全部細菌,保質期可以達到6個月以上,而且可以常溫儲存。根據牛奶的品質、加工處理的溫度和包裝形式,不同廠家會設定不同的保質期,從6個月到12個月不等,大部分的進口常溫奶就是這樣的殺菌方式。
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