小麥粉能代替低筋麪粉嗎
1、小麥粉經過調配後,是可以代替低筋麪粉使用的。小麥粉分爲全麥粉和普通麪粉,除了全麥麪粉外,麪粉中的中筋麪粉和高筋麪粉都可以代替低筋麪粉使用。
2、全麥麪粉是利用在有外層的麩皮的小麥磨製的麪粉,全麥麪粉中胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同,因此也可以被當做普通麪粉使用。相較於普通麪粉,全麥麪粉的營養豐富,是天然健康的營養食品。
3、而麪粉是使用去除掉外層麩皮後磨製的麪粉,而且根據麪粉中蛋白質的含量,將麪粉分爲高筋麪粉、中筋麪粉和低筋麪粉。另外,三種麪粉在筋度、用途以及質地方面都有着較爲明顯的區別。
4、其中,低筋麪粉的蛋白質含量在8.5%左右,使得麪粉筋度弱,主要用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、餅乾、花捲等中式點心。
5、當家中沒有低筋麪粉的時候,可以使用中筋麪粉和玉米澱粉4:1的比例調和成低筋麪粉,而且還可以根據自己的需求適量降低麪粉的筋度。
6、而如果家中只有高筋麪粉,可以將高筋麪粉和玉米澱粉按照1:1的比例調配成低筋麪粉;也可以將高筋麪粉放到微波爐里加熱2~3分鐘以降低高筋麪粉筋度,之後在與澱粉調配成低筋麪粉即可。
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