煎炸後的剩油怎麼辦,幾個小妙招巧解決
煎炸後的剩油處理起來最煩心。扔掉捨不得;不扔,再次加熱又會不健康,而且炒出的菜也不好吃。幾個小妙招分享給大家。
操作方法
家常涼拌菜、拌麪條,可以加點蔥香油、花椒油、辣椒油之類來調味。
在煎炸食物快要結束時,趁着油溫合適,加入各種調味品,做出香噴噴的調味油來。比如,炸茄盒後,就準備好大量花椒粒,轉爲小火,慢慢地炸花椒。
做大餅、燒餅、花捲等麪食都需要放油。這時放剩油最合適。因爲烤餅時餅內部溫度不超過100℃,而且還有面團中澱粉的保護,油脂不會明顯氧化。
烹飪時,很多蔬菜要用水焯,焯時最好在沸水中放入1勺油,這樣不僅菜葉顏色鮮亮,而且口感軟嫩。因爲此時只有100℃溫度,又只有1分鐘的加熱時間,不會冒煙,用剩油完全沒問題。
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