炸麻花油起沫

①炸東西的油被反覆使用；

②炸東西的油溫不夠；

③油很髒，使用過的油裏面有很多雜質；

④劣質油，裏面混雜着各種不同的油，沸點不一樣。

說到反覆使用使用油，給大家拓展一個常識吧，食用油反覆加熱使用的害處：食用油不能反覆加熱，食用油高溫加熱後，營養價值就會下降，其原因是高溫加熱可使食用油中的維生素A、胡蘿蔔素、維生素E等被破壞，同時，因氧化還使脂肪酸受到破壞，經高溫加熱的油，其供熱量只有未經高溫加熱油的1/3左右，而且不易被肌體吸收，並妨礙同時進食的其他食物的吸收，當然，一般做菜的時候，油的加熱溫度都不是很高，而且時間又短，所以油的營養價值損失不會很大，但是如果食用油經過反覆高溫加熱營養價值損失就比較大了。

食用油反覆加熱的危害大家get到了嘛，好了，現在我們回到正軌，下面就讓小編來爲炸麻花的的時候油起沫怎麼辦這個問題給出解決方法吧。

方法一：換不容易起沫的油，可以用基本不含磷脂的精煉油，磷脂容易吸水，而且其本身是一種良好的表面活性劑，可以使油水乳化，產生豐富的泡沫而四溢;而精煉油基本上去除了磷脂，所以幾乎不會出現這種現象

方法二：換新油，油用久了就不能再反覆利用，會起沫，也會影響到身體健康。

方法三：要控幹食材水分，食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，而水蒸氣不溶於油，就會導致起沫，所以我們要在炸之前就要將食材的水分給控幹。