蘿蔔會發藍的原因
1、蘿蔔變藍的情況比較罕見,這種變化其實是植物本身的自然變化現象,是無毒無害的,因此還是可以食用的。
2、網上有一種說法稱,蘿蔔變藍是因爲在氣溫較低的環境中放置時間過長,水分蒸發後會變藍。通過實驗觀察發現,白蘿蔔片在低溫冷藏24小時以上、且水分蒸發明顯時,未發生變藍現象;常溫下水分蒸發5小時左右,也未變藍。
3、中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅表示,蘿蔔變藍是很罕見的情況。這其實是植物本身的自然變化現象。
4、實際上,蘿蔔變色與儲存條件和環境有關,有時在受涼情況下,蘿蔔中的酚類物質可能會轉換成花青素,而花青素遇到鹼性物質會變成藍色;遇到酸性物質會變成紫紅色。因此含有花青素的蘿蔔,如果跟其他鹼性食物放在一起,就有可能變藍。
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