冰糖和老冰糖的區別是什麼
冰糖和老冰糖的區別
1、營養價值不同:
老冰糖沒有嚴格的脫色處理,甘蔗的天然成分比白色冰糖保留的更多,而白色冰糖因爲製作多了一層工序,是更純的冰糖。
2、工序上不同:
白色冰糖和老冰糖都是經過溶解、除雜質、煮沸和結晶後形成的,但不同的是老冰糖是多晶冰糖,它的脫色並不嚴格。但含有多種成分,吃的時候需要破碎,而白色冰糖是單晶冰糖,工藝上更加複雜,純度較高而且單一。
3、用途上不同:
白色冰糖會更容易融化一般在泡茶或者是喝水的時候使用會更方便,而老冰糖適合炸糖色時使用,這樣炒出來的糖色味道更加自然。
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