生抽醬油吃着是酸的怎麼回事,生抽醬油吃着是酸的原因
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1、生抽醬油某些氨基酸是有味道的,多爲酸、苦、鮮味。
2、具體如:半胱氨酸是強酸味的、穀氨酸是酸味並且帶有鮮味、精氨酸是強鹼味、 生抽醬油多爲黃豆發酵而成,大豆中含有較多的蛋白質,發酵過程中毛黴等微生物產生蛋白質水解酶,將蛋白質水解爲多肽和氨基酸、多肽和氨基酸具有鮮味,故醬油吃起來是鮮的。放置過久,蛋白質水解過度,故氨基酸比例提高,所以是酸的。
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十三香的作用有哪些?它可以調味,可以降低高血壓高血脂,並能作爲原料。十三香是一種比較全面的調味料,用來作爲佐料提升菜品的味道。十三香又被稱爲十全香,包含了花椒,砂仁,肉蔻,肉桂,丁香,大料,小茴香,木香,白芷,三奈,良姜,紫蔻,乾薑,十三種各具特色。說到十三香的作用,主要體現在...
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失戀的說說短語
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