蠔油打開之後可以放多久
蠔油開瓶後常溫下能放一個月左右。蠔油開封后在常溫下僅發生粘稠度下降,不會影響味道,對食用安全性也沒有太大影響。如果要使蠔油開封后繼續保持原有性狀,建議將其存放在冰箱的冷藏室保存,可以保存3-6個月。
蠔油、部分醬油,開蓋後要冷藏。蠔油素有“海底牛奶”之稱,是利用牡蠣蒸煮熬製濃縮汁水或者直接對牡蠣肉進行酶解之後,再添加適量的白糖、食鹽、澱粉等而製作出來的。味道層次豐富,鮮味十足。也就是說蠔油主要成分爲生蠔、水、澱粉,而這些都是在常溫下極易發生氧化分解的物質。尤其是在氣溫比較高的時候,更容易變質,可能剛開瓶沒幾周,瓶口就長毛了。
所有售賣的蠔油產品瓶身上,廠家標註的貯藏條件都是“常溫存放,開啓後請冷藏”,或更加具體的“開啓後請0℃-4℃冷藏”,只是很少有人注意到。小提示:並不是所有的蠔油變質都會出現長毛現象,只要從原本的粘稠狀態開始變稀,倒出時特別容易,或是鮮味沒有當初那麼足了,可能已經變質了。
至於醬油,只要是低鹽的、不含防腐劑的醬油,如一些兒童醬油、日式醬油,開封后儘量冷藏保存。而普通的醬油可以置於陰涼乾燥處存貯。若是醬油長了一層白膜或是變酸,則已經變質,不宜食用。
此外,以下幾種調味品開蓋後也務必放進冰箱保存:
①香料混合調味料及調味醬(如芥末醬、沙茶醬等)。
②含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品(蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬等)。
③豆豉及其他發酵製品(如魚露、蝦醬)。
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