泡打粉和酵母一起發麪

1、泡打粉與發酵粉是可以一起使用的，不過要注意使用的方式，泡打粉可和發酵粉二者同時使用不僅能使做出來的食物不黃，並且鬆軟，不僅好看，還很好吃。

2、注意事項：

（1）泡打粉的主要原料是小蘇打，屬鹼性，小蘇打遇水會產生氣體，氣體使面看起來像發麪一樣，但它不會產生酵母，所以，用泡打粉發麪做出來的麪食沒有酵母發麪的香味，使用一定比例的酵母菌，再加入一定比例的泡打粉，這種方法會加快發酵的速度。

（2）如果想要發麪的效果是白白大大的那種饅頭或者包子，往往都是使用泡打粉和酵母粉一起發酵的效果。

（3）如果既放泡打粉又放發酵粉，泡打粉裏的小蘇打屬鹼性，它會抑制發酵粉中的酵母的生長，所以一定要注意不能兩樣同時都放，要先放發酵粉，後放泡打粉。

（4）最後說一下發面的比例，酵母菌不超過麪粉重量的10%，泡打粉不超過麪粉重量的1%，如果聯合起來用的話，減少一些酵母菌的量或者泡打粉的量就可以。