大蔥爲什麼苦

1、你的大蔥儲藏時間（包括菜販子的存留時間）有點長，這樣就導致洋蔥中的二烯丙基二硫化物在高溫下發生了很不正常的變化，產生了苦味素。

2、大蔥（學名：Allium.fistulosum L.var.gigantum Makino）爲蔥種下一變種，區別於分蔥（小蔥）變種與紅蔥（樓蔥）變種 [1] 。大蔥植株地上部的外形很象洋蔥。葉圓筒形而中空，它的葉鞘莖部包含成假莖，若行培土軟化，便造成棍狀的“蔥白”，蔥白是主要食用部分。