苦瓜是因爲什麼物質纔會苦
1、苦瓜的苦味一般是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物所特有的苦味素,主要是以糖甙的形式存在於瓜中。另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在,瓜就會出現苦味。西瓜、南瓜雖然也是瓜類,但卻沒有絲毫的苦味,正是因爲它們只含有苦味素,幾乎沒有野黃瓜汁酶,所以它們吃起來並沒有苦味。而苦瓜體內同時含有這兩種物質,所以纔會產生苦味。
2、另外,苦瓜的苦味還來自奎寧和苦瓜甙,一般熟透的苦瓜味道最苦。這兩種物質雖然是導致苦瓜味苦的原因,但是大家不要小看了它們的效用。苦瓜體內的奎寧有着利尿活血、清心明目的作用,還可以抑制過度興奮的體溫中樞。另外,苦瓜中的苦瓜甙能在一定程度上調節血壓、血脂、膽固醇等,保護心腦血管。雖然苦瓜有着不可避免的苦味,但是苦瓜雖苦,用它烹調菜餚卻從不會把苦味傳給其他菜,所以大家又稱苦瓜爲“君子菜”。
3、苦瓜也是一種藥食兩用的食療佳品,它營養豐富,所含的蛋白質、脂肪、碳水化合物等在瓜類蔬菜中較高,特別是維生素C含量居瓜類之冠。苦瓜還含有苦瓜多肽類物質,有快速降低血糖的功能,能夠預防和改善糖尿病的併發症,具有調節血脂,提高免疫力的作用。常食苦瓜,對我們的身體健康大有裨益。
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