蘭花豆的殼能吃嗎
能。蘭花豆殼可以食用,其含有豐富的丙氨酸、酪氨酸等物質,還有豐富的維生素A,吃蘭花豆的時候可以不用去殼直接食用,如果蘭花豆殼較硬,則可以去除。
蘭花豆即蠶豆,別名南豆、胡豆等,屬於豆科、豌豆屬,一年生或越年生草本植物。蠶豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蠶豆營養價值較高,其蛋白質含量爲25%-35%。蠶豆還富含糖、礦物質、維他命、鈣和鐵。此外,作爲固氮作物,蠶豆可以將自然界中分子態氮轉化爲氮素化合物,增加土壤氮素含量。
蘭花豆製作方法:
1、最好選用當年的新蠶豆,顆粒飽滿、大小均勻、完整無損、剔除有發黴黑斑等不好的蠶豆,用水淘洗乾淨,除去雜質;
2、放入水中蠶豆皮充分吸水膨脹,幹蠶豆大約需要1—2小時才能泡開;
3、用清水漂洗,剝去豆皮黑線部位約佔整個蠶豆的1/3,偷懶者可用刀在蠶豆上切一道口子即可。剔除泡不開的蠶豆,俗稱“鐵豆子”;
4、瀝盡水後即可入鍋油炸,炸至水分充分蒸發爲止;
5、防止炸焦,豆瓣突出,色澤微黃。撈出後瀝油冷卻,根據口味可適量撒拌些食鹽等,口感酥、脆、香。
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