綿白糖和白砂糖有什麼區別
1、原料不同
白砂糖的主要原料是甘蔗,產自南方;綿白糖的主要原料是甜菜,主產地在北方。
2、甜度不同
綿白糖比白砂糖甜。因爲在生產過程中噴入一定量的轉化糖漿,白砂糖則沒有,因此,品嚐綿白糖時其甜度大於白砂糖。綿白糖水分較多,到口易於融化,在單位面積舌部的味蕾上糖濃度較高;白砂糖水分相對較少,在口中融化也較慢,不像綿白糖立即反應出高甜度。
3、外觀不同
綿白糖顏色潔白、粒細很細微,看起來像積雪,軟綿綿的感覺,很容易受潮。白砂糖顏色潔白、顆粒如砂,一粒粒分得很清楚,像沙子倒出來有沙沙的聲音。
4、用途不同
綿白糖適宜直接食用,易使製品上色且更易溶於麪糰中,一般比較適合蛋糕及餡料中,當然如果火大了也更容易發黑;白砂糖則適合熬漿做麪包和糕點等,因白砂糖發脆,因此也可做餅乾外層的糖。
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