高筋麪粉指的是什麼麪粉

高筋麪粉指的是什麼？

高筋麪粉指蛋白質含量平均爲13.5％左右的麪粉，

通常蛋白質含量在11.5％以上就可叫做高筋麪粉。

因爲高筋麪粉中蛋白質含量高筋度強，

所以常用來製作具有彈性與嚼感的麪包、麪條等。

優質的高筋麪粉顏色較深本身較有活性且光滑，

劣質的高筋麪粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。

總結

1.蛋白質含量在11.5％以上就可叫做高筋麪粉。

2.高筋麪粉中蛋白質含量高筋度強。

3.優質的高筋麪粉顏色較深本身較有活性且光滑。