初學者簡單發麪方法
1、第一大發面技巧:選對發酵劑。發麪用的發酵劑有三種:小蘇打、麪肥(老面)和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麪糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麪糰變得鬆軟可口。
2、第二大發面技巧:發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質,用多了不會造成不好的結果,只會提高發酵的速度,也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以,對於麪食新手來說,宜多不宜少能保證發麪的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母,在超市碰到哪種就買哪種,效果都不錯。
3、第三大發面技巧:活化酵母菌對新手比較重要。適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水,和麪全部用水量的一半左右即可,別太少。如果圖省事,全部水量也沒問題。將其攪拌至融化,靜置3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麪粉中攪拌均勻。
4、第四大發面技巧:和麪的水溫要掌握好。和麪用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話,也可以用手感受大致的溫度,別讓手的感覺出燙來就行。特別提示:用手背來測水溫。就算是在夏天,也建議用溫水。
5、第五大發面技巧:麪粉和水的比例要適當。麪粉、水量的比例對發麪很重要。不少朋友總是說發不起來,可能是因爲麪糰太硬了。水少面多,麪糰就硬,這樣的麪糰適合做手擀麪。水多面少,發出來的麪糰軟踏踏,成品口感差。大致的配比:500g麪粉,水量不能低於250ml,即約等於:2:1的比例。
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