食用油挑選方法
一、看配料表
購買食用油時,一定要仔細觀察配料表,看看是否添加了轉基因原料,比如轉基因大豆、轉基因油菜籽等。根據相關規定,轉基因食品應在標籤,說明書上進行明顯、醒目的標示。雖然到目前爲止,並未證實轉基因食品對人體有危害,但爲了身體健康,選購食用油,一定要選擇非轉基因的食用油。
二、看營養成分
所有食用油的包裝上都標明瞭營養成分,這裏我們重點看:維生素E含量,含量越高,說明油的營養成分好,品質越高。然後再看膽固醇和鈉含量,這兩個含量一定要爲零,如果不是,則品質不好,同時不建議年紀大的人食用。所以買油的時候,一定要格外注意它的營養成分。
三、看加工工藝
食用油的加工工藝一般分爲兩種:壓榨和浸出。壓榨工藝的成本更高,採用純物理方式,通過壓力把油脂從原料中分離,保留了更多的營養物質,而且在製作過程中,產生的有害物質也更少。
浸出工藝的成本低,是將原料融於有機溶劑,然後再通過高溫提取出來。浸出過程中難免有溶劑殘留,所以選購時建議買壓榨工藝的食用油。一般情況下,市面上壓榨工藝的食用油要比浸出工藝食用油價格高。
四、看食用油等級
根據國家相關標準,食用油根據精煉程度,分爲一級、二級、三級和四級。一級油和二級油精煉程度高,具有雜質少、純度高、顏色淺、炒菜時無油煙等特點,適用於爆炒、油炸。缺點是精煉過度,造成油裏的營養成分有所損耗,比如胡蘿蔔素和維生素E。而三級油和四季油精煉程度低,有雜質多、顏色深、炒菜時油煙較大的特點,更適合低溫烹飪。雖然有諸多不足,但它最大程度的保留了營養成分。
無論是一級油還是四級油,只要符合國家的標準,都是可以正常食用的,且營養成分也是相似的,只是適用於不同的烹飪方式,我們可以根據自己的需要來選擇。喜歡某種植物油的風味時,建議選擇三級、四級產品;當我們烹飪清淡食品時,建議選擇一級、二級產品。
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