山西老陳醋的特點有哪些
山西老陳醋的特點有味酸且醇、味烈、味長,同時還具有香、綿、不沉澱等。山西老陳醋是我國四大名醋之一,距今已有3000餘年的歷史,其素有“天下第一醋”的盛譽,尤以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀經蒸、酵、薰、淋、曬的過程釀就而成。
山西老陳醋儲存時間越長越香酸可口,耐人品味。而且,過夏不黴、過冬不凍,其顏色深橙,爲山西醋中獨具一格、質地優良的佳品。
山西老陳醋還有一個令其他地區無法仿製的因素,這便是山西高原冬天的寒冷及夏天陽光的猛烈。
而山西老陳醋的用水皆取自地下,水脈源自於天龍山。天龍山原名方山,屬呂梁山脈分支,海拔1700米,位於太原市西南36千米,天龍山屏峯黛立,松柏成陰,溪泉鳴澗,山中多砂頁岩,森林覆蓋率達70%,水質良好,是釀造山西醋的優質用水。
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